مکانیسم عمل تثبیت نوشیدنی های شیر اسیدی شده توسط CMC

کربوکسی متیل سلولز (CMC) معمولاً به عنوان یک تثبیت کننده در نوشیدنی های شیر اسیدی شده برای بهبود بافت، حس دهان و ثبات آنها استفاده می شود. مکانیسم عمل CMC در تثبیت نوشیدنی های شیر اسیدی شده شامل چندین فرآیند کلیدی است:

افزایش ویسکوزیته: CMC یک پلیمر محلول در آب است که وقتی در آب پراکنده می شود محلول های بسیار ویسکوزیته تشکیل می دهد. در نوشیدنی های شیر اسیدی، CMC ویسکوزیته نوشیدنی را افزایش می دهد و در نتیجه باعث بهبود تعلیق و پراکندگی ذرات جامد و گلبول های چربی امولسیون شده می شود. این ویسکوزیته افزایش یافته به جلوگیری از رسوب و خامه شدن مواد جامد شیر کمک می کند و ساختار کلی نوشیدنی را تثبیت می کند.

سوسپانسیون ذرات: CMC به عنوان یک عامل تعلیق کننده عمل می کند و از ته نشین شدن ذرات نامحلول مانند فسفات کلسیم، پروتئین ها و سایر مواد جامد موجود در نوشیدنی های شیر اسیدی شده جلوگیری می کند. با تشکیل شبکه‌ای از زنجیره‌های پلیمری درهم، CMC ذرات معلق را در ماتریس نوشیدنی به دام می‌اندازد و نگه می‌دارد و از تجمع و رسوب آنها در طول زمان جلوگیری می‌کند.

تثبیت امولسیون: در نوشیدنی های شیر اسیدی شده حاوی گلبول های چربی امولسیون شده، مانند نوشیدنی های حاوی شیر یا نوشیدنی های ماست، CMC با تشکیل یک لایه محافظ در اطراف قطرات چربی به تثبیت امولسیون کمک می کند. این لایه از مولکول های CMC از ادغام و کرم شدن گلبول های چربی جلوگیری می کند و در نتیجه بافتی صاف و همگن ایجاد می کند.

اتصال به آب: CMC توانایی اتصال مولکول های آب را از طریق پیوند هیدروژنی دارد که به حفظ رطوبت در ماتریس نوشیدنی کمک می کند. در نوشیدنی های شیر اسیدی، CMC به حفظ هیدراتاسیون و توزیع رطوبت، جلوگیری از سینرزیس (جدا شدن مایع از ژل) و حفظ بافت و قوام مورد نظر در طول زمان کمک می کند.

پایداری pH: CMC در طیف وسیعی از مقادیر pH پایدار است، از جمله شرایط اسیدی که معمولاً در نوشیدنی‌های شیر اسیدی یافت می‌شود. پایداری آن در pH پایین تضمین می کند که خواص غلیظ کننده و تثبیت کننده خود را حتی در نوشیدنی های اسیدی حفظ می کند و به پایداری طولانی مدت و ماندگاری کمک می کند.

مکانیسم عمل CMC در تثبیت نوشیدنی های شیر اسیدی شامل افزایش ویسکوزیته، تعلیق ذرات، تثبیت امولسیون ها، اتصال آب و حفظ ثبات pH است. با ترکیب CMC در فرمولاسیون نوشیدنی های شیر اسیدی شده، تولیدکنندگان می توانند کیفیت، قوام و ماندگاری محصول را بهبود بخشند و رضایت مصرف کننده را از نوشیدنی نهایی تضمین کنند.