اترهای سلولزی شامل متیل سلولز (MC)، هیدروکسی پروپیل متیل سلولز (HPMC) و کربوکسی متیل سلولز (CMC)، معمولاً در صنایع غذایی برای اهداف مختلف استفاده می شوند. در اینجا برخی از کاربردهای اترهای سلولز در مواد غذایی آورده شده است:

1. اصلاح بافت: اترهای سلولزی اغلب به عنوان اصلاح کننده بافت در محصولات غذایی برای بهبود حس دهان، قوام و ثبات آنها استفاده می شود. آنها می توانند خامه، ضخامت و نرمی را به سس ها، سس ها، سوپ ها و محصولات لبنی بدون تغییر طعم یا محتوای تغذیه ای ببخشند.
2. جایگزینی چربی: اترهای سلولزی به عنوان جایگزین چربی در فرمولاسیون های غذایی کم چرب یا کم چرب عمل می کنند. آنها با تقلید بافت و حس دهانی چربی ها، به حفظ ویژگی های حسی مواد غذایی مانند محصولات پخته شده، محصولات لبنی و اسپری ها کمک می کنند و در عین حال میزان چربی آنها را کاهش می دهند.
3. تثبیت و امولسیون سازی: اترهای سلولزی به عنوان تثبیت کننده و امولسیفایر در محصولات غذایی عمل می کنند و به جلوگیری از جدا شدن فازها، بهبود بافت و افزایش ماندگاری کمک می کنند. آنها معمولا در سس های سالاد، بستنی، دسرهای لبنی و نوشیدنی ها برای حفظ یکنواختی و ثبات استفاده می شوند.
4. ضخیم شدن و ژل شدن: اترهای سلولزی عوامل غلیظ کننده موثری هستند و تحت شرایط خاصی می توانند در محصولات غذایی ژل ایجاد کنند. آنها به بهبود ویسکوزیته، افزایش حس دهان و ایجاد ساختار در محصولاتی مانند پودینگ، سس، مربا و اقلام شیرینی پزی کمک می کنند.
5. تشکیل فیلم: از اترهای سلولزی می توان برای ایجاد لایه ها و پوشش های خوراکی برای محصولات غذایی استفاده کرد و مانعی در برابر از دست دادن رطوبت، اکسیژن و آلودگی میکروبی ایجاد کرد. این فیلم ها روی محصولات تازه، پنیر، گوشت و اقلام شیرینی پزی برای افزایش عمر مفید و بهبود ایمنی اعمال می شوند.
6. احتباس آب: اترهای سلولزی خاصیت نگهداری آب بسیار خوبی دارند و در کاربردهایی که حفظ رطوبت مورد نظر است، مفید هستند. آنها به حفظ رطوبت در گوشت و محصولات مرغ در طول پخت و پز یا فرآوری کمک می کنند و در نتیجه محصولات آبدارتر و لطیف تر به دست می آیند.
7. چسبندگی و اتصال: اترهای سلولزی به عنوان چسب در محصولات غذایی عمل می کنند و به بهبود انسجام، چسبندگی و پایداری کمک می کنند. آنها در کاربردهایی مانند خمیر، پوشش، پر کردن، و تنقلات اکسترود شده برای بهبود بافت و جلوگیری از خرد شدن استفاده می شوند.
8. غنی‌سازی فیبر غذایی: انواع خاصی از اترهای سلولز، مانند CMC، می‌توانند به عنوان مکمل‌های فیبر غذایی در محصولات غذایی استفاده شوند. آنها به محتوای فیبر غذایی غذاها کمک می کنند، سلامت دستگاه گوارش را ارتقا می دهند و سایر فواید سلامتی را ارائه می دهند.

اترهای سلولز با ایجاد اصلاح بافت، جایگزینی چربی، تثبیت، ضخیم شدن، ژل شدن، تشکیل فیلم، حفظ آب، چسبندگی، اتصال و غنی‌سازی فیبر غذایی در طیف وسیعی از محصولات غذایی، نقش مهمی در صنایع غذایی ایفا می‌کنند. تطبیق پذیری و عملکرد آنها به توسعه محصولات غذایی سالم تر، ایمن تر و جذاب تر برای مصرف کنندگان کمک می کند.