اترهای سلولز ، از جمله متیل سلولز (MC) ، هیدروکسی پروپیل متیل سلولز (HPMC) و سلولز کربوکسی متیل (CMC) معمولاً در صنعت مواد غذایی برای اهداف مختلف مورد استفاده قرار می گیرند. در اینجا برخی از کاربردهای اترهای سلولز در مواد غذایی آورده شده است:

1. اصلاح بافت: اترهای سلولز اغلب به عنوان اصلاح کننده بافت در محصولات غذایی برای بهبود دهان ، قوام و ثبات خود مورد استفاده قرار می گیرند. آنها می توانند بدون تغییر عطر و طعم یا محتوای تغذیه ای ، خامه ، ضخامت و صافی را به سس ها ، پانسمان ها ، سوپ ها و لبنیات منتقل کنند.
2. جایگزینی چربی: اترهای سلولز به عنوان جایگزینی چربی در فرمولاسیون مواد غذایی کم چرب یا کم چربی عمل می کنند. آنها با تقلید از بافت و دهان و دندان چربی ها ، آنها به حفظ ویژگی های حسی غذاهایی مانند کالاهای پخته شده ، لبنیات کمک می کنند و ضمن کاهش میزان چربی آنها ، گسترش می یابد.
3. تثبیت و امولسیون سازی: اترهای سلولز به عنوان تثبیت کننده و امولسیون کننده در محصولات غذایی عمل می کنند و به جلوگیری از جداسازی فاز ، بهبود بافت و تقویت ماندگاری کمک می کنند. آنها معمولاً در سس سالاد ، بستنی ، دسرهای لبنی و نوشیدنی ها برای حفظ یکنواختی و ثبات استفاده می شوند.
4. ضخیم شدن و ژل: اترهای سلولز مواد ضخیم موثر هستند و می توانند تحت شرایط خاص ژل هایی را در محصولات غذایی تشکیل دهند. آنها به بهبود ویسکوزیته ، تقویت دهان و دندان و ایجاد ساختار در محصولاتی مانند پودینگ ، سس ، مربا و موارد شیرینی سازی کمک می کنند.
5. شکل گیری فیلم: اترهای سلولز را می توان برای ایجاد فیلم ها و روکش های خوراکی برای محصولات غذایی استفاده کرد و مانع از بین رفتن رطوبت ، اکسیژن و آلودگی میکروبی شد. این فیلم ها برای افزایش ماندگاری و بهبود ایمنی در محصولات تازه ، پنیر ، گوشت و وسایل شیرینی پزی استفاده می شوند.
6. احتباس آب: اترهای سلولز دارای خاصیت حفظ آب عالی هستند و آنها را در کاربردهایی که در آن احتباس رطوبت مورد نظر باشد مفید می کند. آنها به حفظ رطوبت در محصولات گوشت و طیور در هنگام پخت و پز یا پردازش کمک می کنند و در نتیجه محصولات آبمیوه گیری و لطیف تر می شود.
7. چسبندگی و اتصال: اترهای سلولز به عنوان اتصال دهنده در محصولات غذایی عمل می کنند و به بهبود انسجام ، چسبندگی و ثبات کمک می کنند. آنها در برنامه هایی مانند باتری ، پوشش ، پر کردن و میان وعده های اکسترود شده برای تقویت بافت و جلوگیری از خرد شدن استفاده می شوند.
8. غنی سازی فیبر رژیم غذایی: انواع خاصی از اترهای سلولز ، مانند CMC ، می تواند به عنوان مکمل های فیبر رژیم غذایی در محصولات غذایی باشد. آنها به محتوای فیبر رژیم غذایی غذاها ، ترویج سلامت گوارشی و ارائه سایر مزایای سلامتی کمک می کنند.

اترهای سلولز با ارائه اصلاح بافت ، جایگزینی چربی ، تثبیت ، ضخیم شدن ، ژلنگ ، شکل گیری فیلم ، احتباس آب ، چسبندگی ، اتصال و غنی سازی فیبر رژیم غذایی در طیف گسترده ای از محصولات غذایی نقش مهمی در صنایع غذایی ایفا می کنند. تطبیق پذیری و عملکرد آنها به توسعه محصولات غذایی سالم تر ، ایمن تر و جذاب تر برای مصرف کنندگان کمک می کند.