کاربرد سلولز میکروکریستالی در مواد غذایی

سلولز میکرو کریستالی (MCC) یک افزودنی غذایی پرمصرف است که به دلیل خواص منحصر به فردش کاربردهای مختلفی دارد. در اینجا برخی از کاربردهای متداول سلولز میکروکریستالی در مواد غذایی آورده شده است:

1. عامل حجم دهنده:
   • MCC اغلب به عنوان یک عامل حجیم در محصولات غذایی کم کالری یا کم کالری برای افزایش حجم و بهبود بافت بدون افزودن قابل توجهی به محتوای کالری استفاده می شود. این یک حس خامه ای در دهان ایجاد می کند و تجربه حسی کلی محصول غذایی را افزایش می دهد.
2. عامل ضد کیک:
   • MCC به عنوان یک عامل ضد چسبندگی در محصولات غذایی پودری برای جلوگیری از جمع شدن و بهبود جریان پذیری عمل می کند. این به حفظ خواص جریان آزاد مخلوط های پودری، ادویه جات ترشی جات و چاشنی ها کمک می کند و از توزیع و تقسیم ثابت اطمینان می دهد.
3. جایگزین کننده چربی:
   • MCC را می توان به عنوان یک جایگزین چربی در فرمولاسیون های غذایی برای تقلید بافت و حس دهان چربی ها بدون افزودن کالری اضافی استفاده کرد. این به کاهش محتوای چربی غذاها کمک می کند و در عین حال ویژگی های حسی آنها مانند کرمی و نرمی را حفظ می کند.
4. تثبیت کننده و ضخیم کننده:
   • MCC به عنوان یک تثبیت کننده و قوام دهنده در محصولات غذایی با افزایش ویسکوزیته و افزایش بافت عمل می کند. پایداری امولسیون ها، سوسپانسیون ها و ژل ها را بهبود می بخشد و از جدا شدن فازها جلوگیری می کند و یکنواختی را در فرمولاسیون هایی مانند سس ها، سس ها و دسرها حفظ می کند.
5. چسباننده و بافت ساز:
   • MCC به عنوان یک چسب و بافت دهنده در محصولات گوشت و مرغ فرآوری شده عمل می کند و به بهبود حفظ رطوبت، بافت و ساختار کمک می کند. خواص پیوندی مخلوط گوشت را افزایش می دهد و آبدار بودن و شادابی محصولات پخته شده را بهبود می بخشد.
6. مکمل فیبر غذایی:
   • MCC منبع فیبر رژیمی است و می تواند به عنوان یک مکمل فیبر در محصولات غذایی برای افزایش محتوای فیبر و ارتقای سلامت گوارش استفاده شود. به غذاها حجم می دهد و به تنظیم حرکات روده کمک می کند و به عملکرد کلی دستگاه گوارش کمک می کند.
7. کپسوله کردن مواد:
   • MCC را می توان برای کپسوله کردن مواد حساس غذایی مانند طعم ها، ویتامین ها و مواد مغذی استفاده کرد تا از تخریب آنها در طول پردازش و ذخیره سازی محافظت کند. این یک ماتریکس محافظ در اطراف مواد فعال تشکیل می دهد و از پایداری و انتشار کنترل شده آنها در محصول نهایی اطمینان می دهد.
8. غذاهای پخته شده کم کالری:
   • MCC در محصولات پخته شده کم کالری مانند کوکی ها، کیک ها و کلوچه ها برای بهبود بافت، حجم و حفظ رطوبت استفاده می شود. این به کاهش محتوای کالری کمک می کند و در عین حال کیفیت محصول و ویژگی های حسی را حفظ می کند و امکان تولید محصولات پخته سالم تری را فراهم می کند.

سلولز میکرو کریستالی (MCC) یک افزودنی غذایی همه کاره با کاربردهای متعدد در صنایع غذایی است، از جمله حجیم‌سازی، ضد انبساط، جایگزینی چربی، تثبیت، غلیظ‌کننده، اتصال، مکمل‌سازی فیبر غذایی، کپسوله‌سازی مواد و محصولات پخته شده کم کالری. استفاده از آن به توسعه محصولات غذایی نوآورانه با ویژگی های حسی بهبود یافته، پروفایل های تغذیه ای و پایداری در قفسه کمک می کند.