صمغ سلولزی CMC

صمغ سلولزی که با نام کربوکسی متیل سلولز (CMC) نیز شناخته می شود، یک افزودنی غذایی رایج با کاربردهای مختلف در صنایع غذایی است. در اینجا مروری بر صمغ سلولزی (CMC) و کاربردهای آن است:

صمغ سلولزی (CMC) چیست؟

• مشتق شده از سلولز: صمغ سلولزی از سلولز مشتق شده است که یک پلیمر طبیعی است که در دیواره سلولی گیاهان یافت می شود. سلولز معمولاً از خمیر چوب یا الیاف پنبه تهیه می شود.
• اصلاح شیمیایی: صمغ سلولزی از طریق یک فرآیند اصلاح شیمیایی تولید می شود که در آن الیاف سلولزی با اسید کلرواستیک و قلیایی درمان می شوند تا گروه های کربوکسی متیل (-CH2COOH) را به ستون فقرات سلولزی وارد کنند.
• محلول در آب: صمغ سلولزی محلول در آب است و هنگامی که در آب پراکنده می شود محلول های شفاف و چسبناکی تشکیل می دهد. این ویژگی آن را به عنوان یک عامل غلیظ کننده، تثبیت کننده و امولسیفایر در طیف وسیعی از کاربردهای غذایی مفید می کند.

موارد استفاده از صمغ سلولزی (CMC) در غذا:

1. عامل غلیظ کننده: آدامس سلولزی به عنوان یک عامل غلیظ کننده در محصولات غذایی مختلف از جمله سس ها، سس ها، سوپ ها و دسرها استفاده می شود. ویسکوزیته محلول های آبی را افزایش می دهد و بافت، بدن و حس دهان را ایجاد می کند.
2. تثبیت کننده: صمغ سلولزی به عنوان یک تثبیت کننده در فرمولاسیون مواد غذایی عمل می کند و به جلوگیری از جداسازی فاز، رسوب یا تبلور کمک می کند. پایداری و ماندگاری محصولاتی مانند نوشیدنی ها، محصولات لبنی و دسرهای یخ زده را بهبود می بخشد.
3. امولسیفایر: آدامس سلولزی می تواند به عنوان یک امولسیفایر در سیستم های غذایی عمل کند و پراکندگی مواد غیر قابل اختلاط مانند روغن و آب را تسهیل کند. این به ایجاد امولسیون های پایدار در محصولاتی مانند سس سالاد، سس مایونز و بستنی کمک می کند.
4. جایگزینی چربی: در محصولات غذایی کم چرب یا کم چرب، آدامس سلولزی را می توان به عنوان جایگزین چربی برای تقلید بافت و حس دهان نسخه های پرچرب استفاده کرد. این به ایجاد بافت های کرمی و دلپذیر بدون نیاز به سطوح بالای چربی کمک می کند.
5. پخت بدون گلوتن: آدامس سلولزی اغلب در پخت بدون گلوتن برای بهبود بافت و ساختار محصولات پخته شده با آردهای جایگزین مانند آرد برنج، آرد بادام یا آرد تاپیوکا استفاده می شود. این به ایجاد خاصیت ارتجاعی و اتصال در فرمولاسیون های بدون گلوتن کمک می کند.
6. محصولات بدون قند: در محصولات بدون قند یا کم قند، از آدامس سلولزی می توان به عنوان حجم دهنده برای ایجاد حجم و بافت استفاده کرد. این به جبران کمبود قند کمک می کند و به تجربه حسی کلی محصول کمک می کند.
7. غنی‌سازی فیبر غذایی: صمغ سلولزی یک فیبر رژیمی محسوب می‌شود و می‌توان از آن برای افزایش محتوای فیبر محصولات غذایی استفاده کرد. به عنوان منبع فیبر نامحلول در مواد غذایی مانند نان، سبوس غلات و محصولات میان وعده، فواید عملکردی و تغذیه ای دارد.

صمغ سلولز (CMC) یک افزودنی غذایی همه کاره است که نقش های متعددی در افزایش بافت، پایداری و کیفیت طیف وسیعی از محصولات غذایی ایفا می کند. این برای استفاده در مواد غذایی توسط سازمان های نظارتی مانند سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) و سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) تایید شده است و برای مصرف در محدوده های مشخص شده ایمن در نظر گرفته می شود.