آدامس سلولز در غذا

لثه سلولز ، همچنین به عنوان کربوکسی متیل سلولز (CMC) شناخته می شود ، به طور گسترده ای در صنایع غذایی به عنوان یک افزودنی همه کاره با خواص مختلف عملکردی مورد استفاده قرار می گیرد. در اینجا برخی از کاربردهای رایج آدامس سلولز در مواد غذایی آورده شده است:

1. ضخیم شدن: از آدامس سلولز به عنوان ماده ضخیم کننده برای افزایش ویسکوزیته محصولات غذایی استفاده می شود. معمولاً به سس ها ، گرانش ها ، سوپ ها ، پانسمان ها و محصولات لبنی اضافه می شود تا بافت ، قوام و دهان خود را بهبود بخشد. لثه سلولز به ایجاد یک بافت صاف و یکنواخت کمک می کند و از جداسازی مایع جلوگیری می کند و تجربه غذایی مطلوب را فراهم می کند.
2. تثبیت: آدامس سلولز با جلوگیری از تجمع و حل و فصل ذرات یا قطرات موجود در سیستم های غذایی به عنوان تثبیت کننده عمل می کند. این امر به حفظ پراکندگی یکنواخت مواد کمک می کند و از جداسازی فاز یا رسوب در هنگام ذخیره و کار جلوگیری می کند. لثه سلولز اغلب برای بهبود ثبات و ماندگاری به نوشیدنی ها ، دسرها و غذاهای یخ زده اضافه می شود.
3. امولسیون: آدامس سلولز می تواند به عنوان یک امولسیفایر عمل کند و به تثبیت امولسیون های روغن یا آب در روغن کمک می کند. این یک مانع محافظ در اطراف قطرات پراکنده ، جلوگیری از همبستگی و حفظ ثبات امولسیون است. از آدامس سلولز در سس سالاد ، سس ها ، مارگارین و بستنی برای بهبود خواص امولسیون و جلوگیری از جداسازی آب در آب استفاده می شود.
4. اتصال آب: آدامس سلولز دارای خواص بسیار خوبی برای اتصال به آب است و به آن اجازه می دهد تا مولکول های آب را جذب و نگه دارد. این خاصیت در جلوگیری از از دست دادن رطوبت ، بهبود بافت و گسترش ماندگاری در کالاهای پخته شده ، نان ، شیرینی و سایر محصولات پخته شده مفید است. آدامس سلولز به حفظ رطوبت و طراوت کمک می کند و در نتیجه کالاهای پخته شده نرم تر و لطیف تر می شود.
5. جایگزینی چربی: در فرمولاسیون مواد غذایی کم چرب یا بدون چربی ، از لثه سلولز می توان به عنوان یک جایگزین چربی استفاده کرد تا از دهان و بافت چربی تقلید کند. با تشکیل یک ساختار ژل مانند و تهیه ویسکوزیته ، لثه سلولز به جبران عدم وجود چربی کمک می کند ، و اطمینان حاصل می کند که محصول نهایی ویژگی های حسی دلخواه خود را حفظ می کند. در محصولاتی مانند لبنیات کم چرب ، پخش و دسرها استفاده می شود.
6. پخت بدون گلوتن: لثه سلولز اغلب در پخت بدون گلوتن برای بهبود بافت و ساختار کالاهای پخته شده استفاده می شود. این امر به جایگزینی خواص اتصال دهنده و ساختاری گلوتن کمک می کند و امکان تولید نان ، کیک و کلوچه های بدون گلوتن را با حجم ، کشش و بافت خرد شده بهبود می بخشد.
7. پایداری یخ زدگی: آدامس سلولز با مهار تشکیل کریستال یخ و به حداقل رساندن تخریب بافت ، ثبات یخ زدگی در غذاهای منجمد را بهبود می بخشد. این امر به حفظ یکپارچگی و کیفیت محصول در طی فرآیندهای انجماد ، ذخیره سازی و ذوب کمک می کند و اطمینان حاصل می کند که دسرهای یخ زده ، بستنی و سایر غذاهای یخ زده بافت و قوام مورد نظر خود را حفظ می کنند.

آدامس سلولز یک افزودنی با ارزش مواد غذایی است که بافت ، پایداری و عملکرد را برای طیف گسترده ای از محصولات غذایی فراهم می کند. تطبیق پذیری و سازگاری آن ، آن را به یک انتخاب محبوب برای تولید کنندگان مواد غذایی که به دنبال ارتقاء کیفیت ، ظاهر و ماندگاری محصولات خود هستند ، تبدیل می کند.