E466 افزودنی غذایی - سدیم کربوکسی متیل سلولز

E466 کد اتحادیه اروپا برای سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC) است که معمولاً به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شود. در اینجا مروری بر E466 و کاربردهای آن در صنایع غذایی است:

1. توضیحات: سدیم کربوکسی متیل سلولز مشتقی از سلولز، پلیمر طبیعی موجود در گیاهان است. این ماده با پردازش سلولز با اسید کلرواستیک و هیدروکسید سدیم ساخته می شود و در نتیجه یک ترکیب محلول در آب با خواص غلیظ کننده، تثبیت کننده و امولسیون کننده ایجاد می شود.
2. توابع: E466 چندین عملکرد را در محصولات غذایی انجام می دهد، از جمله:
   • غلیظ شدن: ویسکوزیته غذاهای مایع را افزایش می دهد و بافت و احساس دهان آنها را بهبود می بخشد.
   • تثبیت کننده: به جلوگیری از جدا شدن یا ته نشین شدن مواد از حالت تعلیق کمک می کند.
   • امولسیون کننده: به تشکیل و تثبیت امولسیون ها کمک می کند و از پراکندگی یکنواخت مواد بر پایه روغن و آب اطمینان می دهد.
   • اتصال: مواد را به یکدیگر متصل می کند و بافت و ساختار غذاهای فرآوری شده را بهبود می بخشد.
   • حفظ آب: به حفظ رطوبت در محصولات پخته شده کمک می کند و از خشک شدن آنها جلوگیری می کند و عمر مفید آنها را افزایش می دهد.
3. موارد استفاده: سدیم کربوکسی متیل سلولز معمولا در انواع محصولات غذایی استفاده می شود، از جمله:
   • محصولات پخته شده: نان، کیک، کلوچه و شیرینی برای بهبود حفظ رطوبت و بافت.
   • محصولات لبنی: بستنی، ماست و پنیر برای تثبیت و بهبود حالت خامه ای.
   • سس ها و سس ها: سس های سالاد، سس ها و سس ها به عنوان یک عامل غلیظ کننده و تثبیت کننده.
   • نوشیدنی ها: نوشابه ها، آب میوه ها و نوشیدنی های الکلی به عنوان تثبیت کننده و امولسیفایر.
   • گوشت های فرآوری شده: سوسیس ها، گوشت های اغذیه فروشی، و گوشت های کنسرو شده برای بهبود بافت و حفظ آب.
   • غذاهای کنسرو شده: سوپ، آبگوشت و سبزیجات کنسرو شده برای جلوگیری از جدا شدن و بهبود بافت.
4. ایمنی: سدیم کربوکسی متیل سلولز زمانی که در محدوده های مشخص شده توسط مقامات نظارتی استفاده شود، برای مصرف ایمن در نظر گرفته می شود. به طور گسترده از نظر ایمنی آن مورد مطالعه و ارزیابی قرار گرفته است، و هیچ اثر نامطلوب سلامتی مرتبط با مصرف آن در سطوح معمولی موجود در محصولات غذایی وجود ندارد.
5. برچسب‌گذاری: در محصولات غذایی، سدیم کربوکسی متیل سلولز ممکن است روی برچسب‌های مواد تشکیل دهنده به‌عنوان «سدیم کربوکسی متیل سلولز»، «کربوکسی متیل سلولز»، «صمغ سلولز» یا صرفاً به‌عنوان «E466» ذکر شود.

سدیم کربوکسی متیل سلولز (E466) یک افزودنی غذایی پرکاربرد با عملکردها و کاربردهای متنوع در صنایع غذایی است که به کیفیت، پایداری و ویژگی های حسی بسیاری از غذاهای فرآوری شده کمک می کند.