افزودنی های غذایی - اترهای سلولز

اترهای سلولزی مانند کربوکسی متیل سلولز (CMC) و متیل سلولز (MC) به دلیل خواص منحصر به فرد و تطبیق پذیری که دارند به طور گسترده ای به عنوان افزودنی های غذایی استفاده می شوند. در اینجا برخی از کاربردهای رایج اترهای سلولز در صنایع غذایی آورده شده است:

1. ضخیم شدن و تثبیت: اترهای سلولزی به عنوان عوامل غلیظ کننده در محصولات غذایی عمل می کنند، ویسکوزیته را افزایش می دهند و بافت و حس دهان را ایجاد می کنند. آنها امولسیون ها، سوسپانسیون ها و فوم ها را تثبیت می کنند و از جدا شدن یا هم افزایی جلوگیری می کنند. اترهای سلولزی در سس‌ها، سس‌ها، سس‌ها، محصولات لبنی، دسرها و نوشیدنی‌ها برای بهبود قوام و پایداری قفسه استفاده می‌شوند.
2. جایگزینی چربی: اترهای سلولزی می توانند بافت و حس دهانی چربی ها را در محصولات غذایی کم چرب یا بدون چربی تقلید کنند. آنها بدون افزودن کالری یا کلسترول، حالت خامه‌ای و لطافتی را ایجاد می‌کنند و برای استفاده در اسپری‌های کم‌چربی، سس‌ها، بستنی‌ها و محصولات پخته شده مناسب هستند.
3. اتصال و حفظ آب: اترهای سلولزی آب را جذب و نگه می دارند، حفظ رطوبت را افزایش می دهند و از مهاجرت رطوبت در محصولات غذایی جلوگیری می کنند. آنها آبدار بودن، لطافت و تازگی را در محصولات گوشتی، مرغ، غذاهای دریایی و اقلام نانوایی بهبود می بخشند. اترهای سلولزی همچنین به کنترل فعالیت آب و افزایش ماندگاری غذاهای فاسد شدنی کمک می کنند.
4. تشکیل فیلم: اترهای سلولزی می‌توانند لایه‌ها و پوشش‌های خوراکی را روی سطوح مواد غذایی ایجاد کنند و خواص سدی در برابر از دست دادن رطوبت، ورود اکسیژن و آلودگی میکروبی ایجاد کنند. این فیلم‌ها برای کپسوله کردن طعم‌ها، رنگ‌ها یا مواد مغذی، محافظت از مواد حساس، و بهبود ظاهر و حفظ میوه‌ها، سبزیجات، شیرینی‌ها و تنقلات استفاده می‌شوند.
5. اصلاح بافت: اترهای سلولزی بافت و ساختار محصولات غذایی را تغییر می‌دهند و نرمی، کرمی یا خاصیت ارتجاعی می‌دهند. آنها بلور شدن را کنترل می کنند، از تشکیل کریستال یخ جلوگیری می کنند و حس دهان دسرهای یخ زده، آیسینگ ها، مواد پرکننده و تاپینگ های زده شده را بهبود می بخشند. اترهای سلولزی نیز به جویدن، انعطاف پذیری و فنری بودن محصولات ژله ای و شیرینی پزی کمک می کنند.
6. فرمولاسیون بدون گلوتن: اترهای سلولزی فاقد گلوتن هستند و می توانند به عنوان جایگزینی برای ترکیبات حاوی گلوتن در فرمولاسیون های غذایی بدون گلوتن استفاده شوند. آنها عملکرد، ساختار و حجم خمیر را در نان، ماکارونی و محصولات پخته بدون گلوتن بهبود می بخشند و بافتی شبیه گلوتن و ساختار خرده نان را ارائه می دهند.
7. غذاهای کم کالری و کم انرژی: اترهای سلولزی افزودنی های غیر مغذی و کم انرژی هستند که آنها را برای استفاده در محصولات غذایی کم کالری یا کم انرژی مناسب می کند. آنها بدون افزودن کالری، قند یا چربی باعث افزایش حجم و سیری می شوند و به مدیریت وزن و کنترل رژیم غذایی کمک می کنند.
8. چسباننده و بافت ساز: اترهای سلولزی به عنوان چسباننده و بافت دهنده در محصولات گوشت فرآوری شده، طیور و غذاهای دریایی عمل می کنند و انسجام، برش پذیری و قابلیت گزش را بهبود می بخشند. آنها به کاهش تلفات پاکسازی، بهبود عملکرد، و افزایش ظاهر، آبدار بودن و لطافت محصول کمک می کنند.

اترهای سلولز افزودنی های غذایی همه کاره ای هستند که به کیفیت، ایمنی و ویژگی های حسی طیف وسیعی از محصولات غذایی کمک می کنند. ویژگی‌های عملکردی آن‌ها آن‌ها را به مواد با ارزشی برای فرمول‌بندی فرمول‌های غذایی نوآورانه و مناسب برای مصرف‌کننده تبدیل می‌کند که نیازهای بازار را برای راحتی، تغذیه و پایداری برآورده می‌کند.