نام شیمیایی: هیدروکسی پروپیلمتیل سلولز (HPMC)

شماره CAS：9004-67-5

الزامات فنی:مواد غذایی HPMCمطابق با استانداردهای USP/NF،

EP و نسخه 2020 فارماکوپه چینی

نکته: شرایط تعیین: ویسکوزیته محلول آبی 2% در دمای 20 درجه سانتی گراد

 

اجرای اصلی از مواد افزودنی غذایی درجه HPMC

مقاومت آنزیمی: مقاومت آنزیمی به مراتب بهتر از نشاسته است، کارایی طولانی مدت عالی است.

عملکرد چسبندگی: در دوز موثر شرایط می تواند بهترین قدرت چسبندگی را بازی کند، در عین حال می تواند رطوبت و طعم را آزاد کند.

حلالیت در آب سرد:HPMCبه راحتی در دمای پایین بسیار سریع هیدراته می شود.

عملکرد امولسیون کننده:HPMCمی تواند کشش سطحی را کاهش دهد و تجمع قطرات روغن را کاهش دهد تا پایداری امولسیون کنندگی بهتر را به دست آورد.

 

ماده HPMCفیلد برنامه در افزودنی های غذایی

1. خامه خامه ای (محصولات پخته شده)

بهبود حجم پخت، بهبود ظاهر، بافت یکنواخت تر.

حفظ آب و توزیع آب را بهبود می بخشد، بنابراین عمر ذخیره سازی را طولانی تر می کند.

بهبود شکل و بافت محصول بدون افزایش چقرمگی آن؛

چسبندگی عالی برای بهبود استحکام و کشش محصولات آرد؛

2. گوشت گیاهی (گوشت مصنوعی)

امنیت؛

می تواند به طور موثر همه انواع مواد را با هم پیوند دهد تا اطمینان حاصل شود

یکپارچگی شکل و ظاهر؛

داشتن سختی و طعم مشابه گوشت واقعی؛

3. نوشیدنی ها و لبنیات

کمک تعلیق را در یک محدوده دمایی گسترده بدون ایجاد طعم چسبناک ارائه می دهد.

در قهوه فوری،HPMCمی تواند به سرعت فوم پایدار تولید کند.

سازگار با مشروبات الکلی؛

یک قوام غلیظ را برای نوشیدنی های بستنی شیری بدون پوشاندن ایجاد می کند

طعم نوشیدنی؛ ثبات اسیدی؛

4. غذای سریع منجمد و سرخ شده

با چسبندگی عالی، می تواند جایگزین بسیاری از چسب های دیگر شود.

حفظ شکل اصلی در طول پردازش، پخت و پز، حمل و نقل، ذخیره سازی، انجماد / ذوب مکرر.

مقدار روغن جذب شده در حین سرخ کردن را کاهش می دهد و به غذا کمک می کند رطوبت اولیه خود را حفظ کند.

5. پوشش های پروتئینی

شکل دادن آسان در محصولات گوشتی، فرآیند نگهداری و پخت و پز سرخ کردن آسان نیست.

ایمنی، بهبود طعم، شفافیت خوب؛

نفوذپذیری هوا و نفوذپذیری رطوبت بالا، عطر آن را به طور کامل حفظ می کند، عمر مفید را طولانی می کند؛ رطوبت اصلی را حفظ می کند.

6. افزودنی های دسر

حفظ آب خوب را فراهم می کند، می تواند به تشکیل کریستال یخ خوب و یکنواخت کمک کند، طعم را بهتر کند.

HPMCدارای ثبات کف و عملکرد امولسیون سازی است، بنابراینHPMCمی تواند وضعیت سرریز دسر را بهبود بخشد.

پایداری کف عالی هنگام یخ زدگی/ذوب شدن؛

HPMCمی تواند از کم آبی و چروکیدگی جلوگیری کند و مدت نگهداری گل های دسر را تا حد زیادی طولانی کند.

7، عامل چاشنی

خواص منحصر به فرد ژل حرارتی می تواند ثبات غذا را حفظ کند

در یک محدوده دمایی گسترده؛ می تواند به سرعت هیدراته شود،

یک قوام دهنده و تثبیت کننده عالی است؛ با امولسیون کننده

خواص، می تواند از رسوب روغن مواد غذایی در طول ذخیره سازی جلوگیری کند