در کاربردهای غذایی، سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC) به عنوان یک افزودنی غذایی با عملکردهای مختلفی از جمله غلیظ کننده، تثبیت کننده، امولسیون کننده و کنترل حفظ رطوبت استفاده می شود. برای اطمینان از ایمنی و کیفیت محصولات غذایی، الزامات و مقررات خاصی وجود دارد که بر استفاده از CMC حاکم است. در اینجا برخی از الزامات کلیدی برای CMC در برنامه های غذایی آورده شده است:

1. تایید مقررات:
   • CMC مورد استفاده در برنامه های غذایی باید با استانداردهای نظارتی مطابقت داشته باشد و از مقامات مربوطه مانند سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA)، سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) و سایر آژانس های نظارتی در کشورهای مختلف تأییدیه دریافت کند.
   • CMC باید به عنوان به طور کلی به عنوان ایمن (GRAS) شناخته شود یا برای استفاده به عنوان یک افزودنی غذا در محدوده های مشخص و تحت شرایط خاص تأیید شود.
2. خلوص و کیفیت:
   • CMC مورد استفاده در برنامه های غذایی باید استانداردهای خلوص و کیفیت دقیق را رعایت کند تا ایمنی و کارایی آن تضمین شود.
   • باید عاری از آلاینده‌ها مانند فلزات سنگین، آلاینده‌های میکروبی و سایر مواد مضر باشد و با حداکثر محدودیت‌های مجاز مشخص شده توسط مقامات نظارتی مطابقت داشته باشد.
   • درجه جایگزینی (DS) و ویسکوزیته CMC ممکن است بسته به کاربرد مورد نظر و الزامات نظارتی متفاوت باشد.
3. الزامات برچسب زدن:
   • محصولات غذایی حاوی CMC به عنوان یک ماده باید به طور دقیق حضور و عملکرد آن را در محصول نشان دهند.
   • برچسب باید شامل نام "کربوکسی متیل سلولز" یا "سدیم کربوکسی متیل سلولز" در لیست مواد تشکیل دهنده، همراه با عملکرد خاص آن (به عنوان مثال، غلیظ کننده، تثبیت کننده) باشد.
4. سطوح استفاده:
   • CMC باید در برنامه های غذایی در سطوح استفاده مشخص و بر اساس شیوه های تولید خوب (GMP) استفاده شود.
   • آژانس های نظارتی دستورالعمل ها و حداکثر محدودیت های مجاز را برای استفاده از CMC در محصولات غذایی مختلف بر اساس عملکرد مورد نظر و ملاحظات ایمنی ارائه می دهند.
5. ارزیابی ایمنی:
   • قبل از استفاده از CMC در محصولات غذایی، ایمنی آن باید از طریق ارزیابی های علمی دقیق، از جمله مطالعات سم شناسی و ارزیابی قرار گرفتن در معرض ارزیابی شود.
   • مقامات نظارتی داده های ایمنی را بررسی می کنند و ارزیابی خطر را انجام می دهند تا اطمینان حاصل کنند که استفاده از CMC در برنامه های غذایی هیچ خطری برای سلامتی مصرف کنندگان ندارد.
6. اعلامیه آلرژن:
   • اگرچه CMC به عنوان یک آلرژن رایج شناخته نشده است، اما تولیدکنندگان مواد غذایی باید حضور آن را در محصولات غذایی اعلام کنند تا مصرف کنندگان دارای آلرژی یا حساسیت به مشتقات سلولز را مطلع کنند.
7. نگهداری و جابجایی:
   • تولیدکنندگان مواد غذایی باید CMC را مطابق با شرایط نگهداری توصیه شده ذخیره و نگهداری کنند تا پایداری و کیفیت آن حفظ شود.
   • برچسب‌گذاری و مستندسازی مناسب دسته‌های CMC برای اطمینان از قابلیت ردیابی و انطباق با الزامات قانونی ضروری است.

رعایت استانداردهای نظارتی، الزامات خلوص و کیفیت، برچسب گذاری دقیق، سطوح استفاده مناسب، ارزیابی های ایمنی، و شیوه های نگهداری و جابجایی مناسب برای استفاده از CMC در کاربردهای غذایی ضروری است. با برآوردن این الزامات، تولیدکنندگان مواد غذایی می توانند از ایمنی، کیفیت و انطباق محصولات غذایی حاوی CMC به عنوان یک عنصر اطمینان حاصل کنند.