آدامس سلولزی هدف مهمی در بستنی دارد
بله، آدامس سلولزی با بهبود بافت، حس دهان و ثبات محصول نهایی، هدف مهمی در تولید بستنی دارد.در اینجا نحوه کمک آدامس سلولزی به بستنی آمده است:
- بهبود بافت: آدامس سلولزی به عنوان یک عامل غلیظ کننده در فرمولاسیون بستنی عمل می کند و ویسکوزیته و کرمی بودن مخلوط را افزایش می دهد.با جلوگیری از تشکیل کریستال های یخ و کنترل اندازه حباب های هوا در هنگام یخ زدن و کوبیدن به ایجاد بافتی صاف و یکنواخت کمک می کند.
- تثبیت: صمغ سلولزی به تثبیت امولسیون چربی و آب در بستنی کمک می کند و از جدا شدن فاز جلوگیری می کند و ساختار و قوام کلی محصول را بهبود می بخشد.توانایی بستنی را برای مقاومت در برابر ذوب شدن، چکیدن یا یخ شدن در هنگام قرار گرفتن در معرض دماهای متغیر افزایش می دهد.
- پیشگیری از سینرزیس: سینرزیس به آزاد شدن آب از بستنی در حین نگهداری گفته میشود که منجر به تشکیل کریستالهای یخ و بافت شنی میشود.صمغ سلولزی به عنوان یک اتصال دهنده آب عمل می کند و از بروز سینرزیس می کاهد و رطوبت و نرمی بستنی را در طول زمان حفظ می کند.
- Overrun بهبود یافته: Overrun به افزایش حجم بستنی اطلاق می شود که در طی فرآیند انجماد و هم زدن رخ می دهد.آدامس سلولزی با تثبیت حبابهای هوا و جلوگیری از فرو ریختن یا به هم پیوستن آنها به کنترل ریزش کمک میکند و در نتیجه بستنی سبکتر و خامهای با طعمی نرمتر به دهان میدهد.
- کاهش تبلور مجدد یخ: صمغ سلولزی از رشد کریستال های یخ در بستنی جلوگیری می کند و از بزرگ شدن بیش از حد آنها و ایجاد بافت شنی یا یخی جلوگیری می کند.این به حفظ توزیع ریز و یکنواخت کریستالهای یخ کمک میکند و در نتیجه تجربه غذا خوردن نرمتر و لذتبخشتری را به همراه دارد.
صمغ سلولزی با بهبود بافت، پایداری و مقاومت در برابر ذوب بستنی، نقش مهمی در افزایش کیفیت و جذابیت مصرف کننده دارد.این به تولید کنندگان اجازه می دهد تا بستنی با کیفیت و عملکرد ثابت تولید کنند و انتظارات مصرف کنندگان را برای دسر منجمد خامه ای، صاف و مقرون به صرفه برآورده کنند.
زمان ارسال: فوریه-08-2024